又见昭平黄皮糖

作者:管理员   | 发布时间:2016-10-10 15:07:00   | 来源:
 

 

近些年,经常听到有人称赞“昭平黄皮糖”好吃,有特色,是昭平独具传统技艺的风味小吃。但是,一直都只是听闻,没有见到,更没有尝到。直到今年9月,在昭平县政府主办的2016年昭平特色长寿美食评选、特色旅游商品展示活动中,昭平黄皮糖(蔡姐秘制黄皮糖)作为县特色旅游商品进入了展示台,并获得了名小吃类第七名的奖项,于是,昭平黄皮糖再次进入人们的视野。

黄皮糖是昭平县著名的传统蜜饯,与“黄姚豆豉”、“黄精”齐名,时人并称“昭平三宝”。

黄皮果树为亚热带常绿乔木。树龄长,采摘期久,果味酸甜,本质优良,四季常青,根、叶及果粒亦能药用,是一种具有较高价值的经济树木和风景树木。昭平的土质,适宜黄皮树生长。早在清代,县城群众就利用边沿空地广植黄皮树,至解放时,县城多种有黄皮果树,年产黄皮果3万多斤,其中还有原县委大院内的一株“白糖黄皮”,清甜如蜜,为果中之冠,当时被列为县内名木古树加以保护。

昭平黄皮糖历史悠久。相传早在乾隆十三年(公元1748年),黄皮糖作为土特名产进贡朝延,颇得乾隆皇帝的赞赏。从此,黄皮糖被钦定为土贡之一,年年朝贡。黄皮糖的身价也随之日高,名声大振。又据当地一位年近八旬的周朝茂老师回忆,他从20多岁开始,就拜在西坪乡宝冲村糕点师傅何芝昌门下学艺。那时候,何师傅己有60多岁的高龄了。他记忆犹新地说,拜师那天,师傅何芝昌对他说的第一句话讲:“黄皮糖的是我的祖公传下来的”。可见,昭平黄皮糖成名至今己有200多年的历史。到了民国时期,昭平黄皮糖发展到相当规模,当时的梁七、梁正源和杨生记等人便是精制黄皮糖的有名师傅。

其制作过程纷繁复杂。是用当地盛产的黄皮果为原料,经精心制作而成的。其制作原料为黄皮果、白糖。先把鲜黄皮果经挑选后逐一除去果核,用澄清后的淡石灰水浸泡12小时,捞出后放入清水池中漂洗33夜,每天换净水一次,彻底去净涩味后,置锅中加水煮沸捞起,浸入冷水中降温,控净水分即成果坯。另把白糖放入铜锅,加适量水,猛火煮沸,待糖粒全部溶化后,投入果坯同煮一个半小时左右,见果皮起小气泡时,离火,滤去多余的糖浆,冷却后经包装即成。其特色为果只完整,色泽乳白,透明感强,清甜有密香,黄皮风味突出。食之,还有化痰止咳,行气消滞的治病作用。

其包装精致美观。最初的黄皮糖用小瓦盅包装,外贴印有“昭平黄皮糖”商标,每盅半斤装。后改用白锡盒包装,每盒1斤。锡盒专由黄良加工生产。城内黄皮糖作坊不下10家,年产量高达万斤。产品远销粤、沪、京、津、港澳和东南亚等地。解放后,昭平县副食品加工厂继承和发展黄皮糖的传统技术,产品不但色、香、味、形俱佳,而且包装考究,多用黑色圆形小陶罐包装,贴有木刻板印制的红纸标签,每罐500250装,小巧玲珑,古色古香、十分精美,深受消费者的欢迎。

黄皮糖制作手工艺虽然在大众视线里消失了,但它却被昭平县退休工人蔡雪桃传承着。如今蔡雪桃已被认定为黄皮糖加工技艺市级代表传承人,黄皮糖加工技艺也被列入贺州市非物质文化遗产名录,加以保护。当下,昭平特色旅游业蓬勃发展,原“三宝”中的黄姚豆豉、黄精(酒)皆作为特色旅游商品被不断的推广。挖掘发展特色旅游商品,黄皮糖应更具有优越的条件——不用煮,不用泡,即购即食,味道奇特,且方便携带!在全县旅游大发展的今天,昭平黄皮糖确实是一个具有较好发展前景的旅游商品!


 

(梁显强  李小丽根据《昭平县志》《昭平风物志》整理)